Faire tremper la mie de pain dans le vinaigre pendant 5 min. Rincer les filets d'anchois sous l'eau froide afin de les dessaler puis les éponger.

Egoutter la mie de pain en les pressant entre les mains. La mettre dans le bol d'un robot-mixeur et ajouter les câpres, les gousses d'ail pelées, le persil puis les filets d'anchois. Mettre l'appareil en route et verser l'huile progressivement. Poivrer et servir.

Accompagne les pot-au-feu et toutes les viandes bouillies, chaudes ou froides.