Préparer les éléments du décor : Eplucher et laver la salade, faire des demi tranches de citron cannelé, couper l'oignon en rondelles fines et régulières pour réaliser des "bracelets", hacher la ciboulette, presser le citron, laver et couper les tomates cerises en deux.

Préparer la sauce ciboulette
Fouetter la crème liquide au batteur, ajouter le jus de citron, la ciboulette, assaisonner, réserver au frais.

Terminer les assiettes de saumon fumé.
Disposer les feuilles de salade sur les assiettes, placer les tranches de saumon en forme de "vague" .Décorer avec les demi tranches de citron cannelé, les tomates, les bracelets d'oignon et des brins de persil. Dresser la sauce ciboulette (à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée). Réserver au frais.

Préparer les toasts
Plaquer les tranches de pain de mie, passer au four très chaud position "grill", surveiller la coloration,dresser sur assiette garnie d'une serviette.

Sous l'action de l'acidité du citron, la crème fraîche épaissit, veiller à bien remuer au fouet pendant le mélange et à incorporer progressivement l'élément acide.