Peler et écraser l'ail. Couper les oignons épluchés en morceaux très fins.
Laver les citrons, les éponger et couper un vert et un jaune en fines rondelles. Les réserver.

Prélever le zeste du citron restant en lanières. Les placer dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter juste à ébullition et égoutter.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire dorer les cubes de veau. Ajouter les oignons et l'ail. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin. Verser le fond de veau.

Couvrir et laisser cuire 45 min. Ajouter les rondelles de citron 20 min avant la fin de la cuisson. Servir aussitôt.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer quelques minutes dans la cocotte ou au micro-ondes avanrt de servir. Vous pouvez l'accompagner de riz ou de macaronis.