Verser l'eau minérale dans une jatte. Ajouter le sucre et mélanger pour faire dissoudre le sucre. Ajouter le jus de clémentine et les zestes de citron.
Laisser la préparation macérer 5 heures au frais.

Filtrer la préparation dans une passoire fine. Réserver les zestes.
Verser le jus dans une sorbetière et faire prendre pendant 1 heure. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre la préparation dans le congélateur pendant 2 heures dans un plat creux.
Avec une fourchette gratter la préparation tous les quarts d'heure pour qu'elle reste à l'état de granité.

Monter le blanc en neige très ferme en ajoutant le sucre glace à la fin.
Incorporer le blanc en neige au sorbet en mélangeant délicatement. Puis placer au congélateur pendant deux heures et demie.

Le sortir du congélateur vingt minutes avant de servir pour qu'il soit à bonne consistance.