Peler et hacher 1 oignon. Chauffer 2 cuillerées d'huile dans un faitout et y faire suer l'oignon. Ajouter le curcuma, les pois et le bouillon puis laisser frémir 30 minutes à feu doux.

Peler et hacher fin l'oignon restant et bien le mélanger avec l'agneau. Saler et poivrer. Former des boulettes dans la masse.
Parer, laver, sécher et hacher les épinards. Mettre les boulettes de viande et les épinards dans le bouillon et laisser frémir 15 minutes.

Délayer la farine de riz dans de l'eau pour former une liaison. Verser lentement la pâte dans la soupe en remuant pour éviter les grumeaux.
Assaisonner de sel, poivre et jus de citron et laisser mijoter la soupe 20 minutes supplémentaires.

Peler et écraser l'ail. chauffer l'huile restante dans une poële et y faire suer l'ail. Ajouter la menthe et poursuivre la cuisson 1 minute.

Retirer la soupe du feu. Battre les oeufs et les incorporer dans la soupe chaude. Garnir du mélange ail et menthe et servir aussitôt.