Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau. Saler et plonger y les fèves pendant 20 sec. Rafraîchir dans de l'eau bien froide et égoutter, retirer la peau, en élimant les germes.

Peler les pommes de terre, les émincer grossièrement, les laver et les égoutter. Nettoyer le blanc de poireau puis l'émincer.

Faire fondre le beurre dans un poëlon, ajouter et faire blondir les lardons. Ajouter et faire suer le poireau sans coloration. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, 1 branche de sariette, saler légèrement et compter 10 mn de cuisson à petits frémissements. Ajouter les fèves, 25 cl de bouillon de volaille ou un verre d'eau, compter 5 mn de cuisson à frémissement.

Incorporer la crème liquide, rectifier l'assaisonnement, dresser dans une soupière, parsemer d'une quinzaine de feuille de sarriette et déguster sans attendre.

Vous pouvez réaliser vous même le fond blanc de volaille (avec des abatis) ou utiliser un bouillon cube et de l'eau