Nettoyer les moules et les laver dans plusieurs eaux. Faire blondir les oignons dans l’huile d’olive et mouiller avec le vin blanc. Ajouter les moules pour les faire ouvrir et mettre un verre d’eau.

Les décortiquer et passer le jus. Porter ce jus à ébullition, y ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, une pincée de curry, le persil et l’ail.

Laisser mijoter à feu doux pendant 8 min.

Fouetter le jaune d’œuf avec la crème fraîche et l’ajouter à ce bouillon ainsi que les moules décortiquées. Servir chaud..