Plonger le talon de jambon déssalé dans de l'eau bouillante, laisser frémir 5 min, égoutter. Remettre 2 l d'eau à bouillir, ajouter le talon et cuire à frémissement pendant 1 h. Ecumer si nécessaire.

Emincer les légumes (carottes, oignons, navets, poireaux, pommes de terre). Chauffer le saindoux dans une marmite, ajouter les légumes émincés et faire suer doucement 5 min. mouiller avec 1,2 l d'eau chaude, saler, poivrer et laisser frémir 20 min.

Pendant la cuisson, nettoyer le chou. Faire blanchir les feuilles 5 mn à l'eau bouillante salée, les égouter et les couper en chiffonade.
Après les 20 min de cuisson ajouter le chou et le jambon dans la soupe, laisser cuire 15 min, ajouter la crème fraîche, mélanger. dresser et servir très chaud

Cuisez toujours vos aliments à odeur forte (chou) à découvert.