Faire chauffer la tasse d'huile dans la marmite. Ajouter la tasse de farine en tournant, tourner jusqu'à ce que le roux blondisse.

Ajouter l'oignon épluché et laisser cuire à petit feu pendant 5 mn. Ajouter alors la tranche de jambon préalablement hachée, et les tomates. Laisser mijoter pendant 10 mn au coin du feu après avoir parfaitement mélangé

Couper la viande de tortue et mettre les morceaux dans la marmite, laisser mijoter encore 5 mn en tournant doucement.

Ajouter graduellement et doucement 2 l d'eau, puis l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle, les épices diverses , la sauce worcestershire, sel et poivre de Cayenne.
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 1 bonne heure.

10 mn avant de servir, ajouter le jus des citrons. Retirer la soupe du feu et y verser le cognac.

Vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson de cette soupe peu ordinaire en utilisant un autocuiseur.