Préparer les éléments de la sauce Bercy (10mn)
Faire le fond de veau en délayant la poudre dans de l'eau, ciseler finement les échalotes et hacher le persil

Cuire les steaks et réaliser la sauce (15mn)
Mettre à chauffer la poêle avec l'huile et la margarine. Y placer les steaks les faire colorer puis les assaisonner et cuire l'autre face, saler, poivrer. Cuire les steaks suivant la cuisson désirée (bleu, saignant, à point, bien cuit) puis les débarrasser dans une plaque munie d'une grille, dégraisser le sautoir , ajouter les échalotes, suer sans coloration, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fond de veau, réduire à nouveau, monter la sauce au beurre Vérifier l'assaisonnement et l'onctuosité.

Dresser les steaks