Ciseler les herbes (quatre cuillerées de chaque). Détailler la viande en lanières puis en petits dés d'1/2 cm. Assaisonner de sel, de poivre et d'un trait de Tabasco et de Worcestershire sauce.

Incorporer la moitié des herbes ciselées et les condiments hachés. Répartir le tartare et le reste d'herbes sur les assiettes. Casser les oeufs, réserver les jaunes dans une demi-coquille et les poser sur les tartares. Servir aussitôt.

Laisser chaque convive mélanger le jaune d'oeuf et assaisonner de Worcestershire sauce, poivre, ketchup, Tabasco et huile d'olive.

Certains préfèrent hacher la viande extra-fraîche au hachoir électrique plutôt qu'au couteau.