Nettoyer les champignons et couper les plus gros en morceaux. Les faire sauter 5-6 min à la poêle, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Les égoutter et essuyer la poêle.

A leur place, faire fondre les tranches de jambon cru avec une cuillerée d'huile. Les émietter et les réserver.

Dans une poêle, faire chauffer trois cuillerées d'huile. Ajouter le piment émincé et l'ail non pelé. Laisser dorer sur feu vif puis ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire sauter 5 à 7 min.

Dans une grande marmite, faire bouillir une grande quantité d'eau salée et faire cuire les tagliatelles selon la notice. Les égoutter.

Mettre les tagliatelles dans un saladier, les arroser avec le reste d'huile et les mélanger avec les champignons, le jambon cru et le persil ciselé. Servir aussitôt.