Couper la viande en cubes. Peler et hacher l'oignon.

Mettre la viande et la moitié de l'oignon dans un tajine ou une cocotte. Ajouter le poivre de cayenne. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau et porter à ébullition.

Ajouter le coriandre, le curcuma et le gingembre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.

Entre-temps, peler et couper les coings en deux, puis détailler la pulpe en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les coings avec l'oignon restant.

Couper les dattes en deux, et les dénoyauter. Ajouter les coings, l'oignon et les dattes dans le tagine au bout de 30 minutes de cuisson. Laisser encore mijoter 20 minutes. Servir chaud avec du couscous ou du riz.

Vous pouvez remplacer l'agneau par de la viande de boeuf à braiser.