Détailler le saumon en cubes, le mettre dans un saladier. Verser une cuillère de jus de citron. Saler, poivrer et réserver 5 min.

Couper la pomme en quatre, retirer le coeur et la trancher finement. Arroser de jus de citron.

Mélanger les yaourts dans une jatte avec une cuillerée à café de jus de citron, la moitié des herbes hachées, du sel et du poivre.

Réchauffer les blinis au four dans du papier alu. En poser deux par assiette, répartir le saumon, ajouter une cuillère de sauce, du caviar et des tranches de pommes. Décorer d'herbes et de mâche. Servir avec la sauce à part.

Le saumon doit être d'une très grande fraîcheur. Ne le faites pas mariner plus de 5 min au risque de le voir se décolorer.