Préchauffer le four à th.7 (210°C).
Mettre le beurre à ramollir dans le four.
Eplucher soigneusement la rhubarbe et la couper en petits bâtonnets ou en dés. Les réserver dans un saladier en les saupoudrant de sucre.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et une cuillère à soupe de sucre. Verser le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter de l'eau pour former une pâte homogène.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Disposer les morceaux de rhubarbe en rond. Enfourner et baisser la température sur th.6 (180°C).

Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter en omelette. Incorporer progressivement le sucre et la crème sans cesser de remuer.
Sortir la tarte du four et verser le mélange sur les fruits. Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson 20 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.