Préchauffer le four sur th.6-7 (200°).
Dérouler la pâte sur une plaque à pâtisserie et la badigeonner avec le jaune d'oeuf battu. Piquer la surface à la fourchette. Faire dorer 15 à 20 min au four.

Pendant ce temps, fendre les Saint-Jacques dans l'épaisseur et les disposer sur un linge.
Oter le trognon des endives et les émincer finement. Ebouillanter la tomate, la peler et la couper en dés.

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajouter les endives, saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 min sur feu doux.

Dans une autre poêle, chauffer le reste de beurre. Ajouter le miel et poêler les Saint-Jacques 30 secondes à feu vif de chaque côté. Saler et poivrer.

Mettre le fond de tarte sur un plat. Couvrir d'endives et poser les Saint-Jacques en rosace. Servir décoré d'aneth et de tomates.

Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, dégelez les avant de débuter la recette.