Foncer la tarte
Dérouler la pâte sucrée dans votre moule à tarte. Placer à l'intérieur un papier cuisson découpé en rond, ajouter des haricots secs et cuire 15 mn à 180°C (th 6).
Oter le papier avec les haricots au bout et poursuivre la cuisson 5 mn. Laisser refroidir

Préparer la crème brûlée
Faire bouillir la crème, y plonger la verveine et laisser infuser 30 mn hors du feu.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol, quand le mélange blanchi, ajouter la crème. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer sans faire bouillir en remuant constammment avec une spatule.
Ajouter la gélatine bien égouttée (presser entre vos mains), mélanger et réserver au frais.

Préparer la crème au beurre
Porter à ébullition le sucre humecté d'eau et faire cuire au petit boulé. Fouetter au batteur un oeuf et un jaune et ajouter lentement le sirop en filet. Laisser tourner jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre mou en mélangeant à vitesse lente.
Mélanger les deux crèmes, puis la séparer dans deux bols.

Préparer les fruits
Laver, essuyer et équeuter les fraises, éplucher la mangue. Couper les fruits en lamelles épaisses.
Dans un bol de crème ajouter 2 cuil à café de thé vert, mélanger. Etaler cette crème sur une moitié du fond de tarte et disposer les lamelles de mangue. Etaler le reste de crème sur l'autre moitié et disposer les fraises émincées.

Terminer la tarte
Faire bouillir la confiture d'abricot avec 2 cuil à soupe d'eau en remuant avec une cuillère. Déposer au pinceau ou à la cuillère une mince couche de nappage bouillant sur les fruits.