Eplucher la rhubarbe avec un couteau économe pour enlever la partie filandreuse qui recouvre les tiges. Couper en tronçons et faire cuire de 12 à 15 mn à feu doux avec 250 g de sucre.

Mettre la pâte dans un moule. Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé coupée en forme de disque et la couvrir de haricots secs. Cuire 10 min à four chaud (180° C th Retirer papier et haricots. (les conserver pour une prochaine cuisson à blanc)

Egoutter la rhubarbe dans une passoire et la faire refroidir. La répartir dans la tarte et remettre à cuire 10 min. Sortir la tarte, et la faire refroidir.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel au départ, et en incorporant le sucre en cours de montage.

Garnir le dessus de la tarte de meringue (avec une poche et une douille cannelée). Mettre à cuire 10 min à four chaud (200 °C) jusqu'à l'obtention d'une coloration régulière.

Une meringue qui a l'avantage d'être facile et rapide à réaliser. En revanche, elle se conserve peu de temps. La préparer au dernier moment.