La veille, faire tremper la morue dans une bassine d'eau fraiche, en la changeant deux ou trois fois pour bien dessaler le poisson.

Préchauffer le four th 7 (210°C). Beurrer un moule rond à bord assez haut. Abaisser la pâte et en garnir le moule en laissant dépasser la pâte à l'extérieur. Piquer le fond à la fourchette puis cranter régulièrement les bords de la pâte.

Mettre la morue dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Mettre à feu vif et retirer juste avant l'ébullition. Couvrir et laisser reposer 5 min, puis égoutter la morue et la laisser tièdir.

Nettoyer les champignons et les émincer très finement. Les citronner puis les faire étuver avec 25 g de beurre, à la poêle sur feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler, poivrer.

Oter la peau et les arêtes de la morue puis l'effeuiller entre vos doigts. L'éparpiller sur le fond de tarte puis répartir les champignons. Terminer avec l'emmental râpé.

Fouetter les oeufs avec la maïzena et la crème. Saler et poivrer puis verser dans la tarte. Enfourner et laisser cuire 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit suffisamment doré.

Veillez à ne pas trop assaisonner l'appareil oeuf crème, pour compenser l'apport de sel de la morue