Garnir un moule ou un plat à gratin, beurré et farnié, de pâte. Mettre au frais. Couper les extrémités des poireaux, les fendre en quatre dans le sens de la longueur, les laver et les émincer finement.

Préchauffer le four sur th.6 (180°). Faire chauffer l'huile dans une poêle et y verser les poireaux. Les faire
cuire doucement pendant 15 min, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
liquide.

Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés, la crème, le lait, les oeufs, le sel et le poivre. Répartir
les poireaux sur le fond de la tarte et verser la préparation au fromage dessus. Enfourner et laisser cuire
35 à 40 min. Servir tiède avec une salade assaisonnée à l'huile de noix.