Eplucher la rhubarbe en ôtant la pellicule qui recouvre les tiges. La couper en tronçons et la faire cuire de 12 à 15 mn à feu doux avec 200 g de sucre.

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les saupoudrer du reste de sucre.

Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et la couvrir de haricots secs. Enfourner pour 10 minutes.

Retirer papier et haricots. Prélever la rhubarbe avec une écumoire et la déposer sur la pâte. Répartir alors les fraises et leur jus dessus et enfourner pour 10 mn.

Parer la meringue
Fouetter les blancs d'oeufs, additonnés d'une pincée de sel, en neige très ferme. Incorporer peu à peu le sucre glace. Sortir la tarte, étaler la meringue dessus et remettre au four (thermostat pendant 10 mn jusqu'à ce que les blancs prennent couleur.