Eplucher et couper les pommes de terre en grosses lamelles.

Dans une poêle, mettre 20 g de beurre à fondre. Faire sauter les pommes de terre 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 180° C.

Peler l'oignon et l'émincer. Dans une cocotte, mettre 10 g de beurre à fondre et faire cuire l'oignon à feu doux 10 à 20 minutes. Saler, poivrer et ajouter les fleurs de thym.

Incorporer l'oignon aux pommes de terre. Mélanger et réserver.

Beurrer un plat en terre. Chemiser le fond et les parois du plat des tranches de lard, en les faisant dépasser du bord. Verser le mélange oignon/ pommes de terre. Parsemer du saint-marcellin coupé en petits dés. Rabattre les tranches de lard sur la préparation.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le lard soit légèrement coloré. Sortir la tarte du four et servir.

Cette tarte est une délicieuse entrée, mais, pour le dîner, vous pouvez la servir accompagnée d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette aux herbes fraîches : estragon, ciboulette, cerfeuil et cela devient un plat complet.