Préparer la garniture
Laver les tomates, retirer le pédondule, les couper en rondelles à l'aide d'un couteau scie et les mettre à éponger sur du papier absorbant
Mélanger l'huile d'olive dans un bol avec l'origan, saler, poivrer. Mettre les rondelles de tomate sur une plaque et arroser avec l'huile aromatisée.

Préchauffer le four th 4 (120 °C).

Terminer la tarte
Dérouler la pâte feuilletée, la piquer légèrement avec une fourchette et la placer en la retournant dans le moule à tarte. Disposer les tranches de tomate, saupoudrer d'une pincée de sucre pour enlever l'acidité. Placer les olives noires et cuire 20 min au four Th 4, et prolonger la cuisson 15 min à 180 °C (Th 6).