Laver les herbes, les sécher et les ciseler très finement. Peler et hacher les petits oignons en gardant leur tige verte. Laver et essorer la roquette et la réserver.

Mettre le fromage de brousse dans un saladier. Ajouter les herbes et les oignons et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Verser l'huile d'olive, saler, poivrer généreusement et mélanger à nouveau.

Couper le pain aux céréales en belles tranches et les faire griller légérement sur une seule face au grile-pain ou sous le gril du four.

Parsemer la roquette sur le pain côté non grillé, répartir la brousse aux herbes. Ajouter un peu de poivre aux cinq baies et des tomates cerises coupées en deux.

La brousse est un fromage frais de chèvre ou de brebis préparé en Provence.