Couper le pain d'épices en fines tranches bien régulières. Les faire griller très légérement et les garder au chaud sous un linge propre.

Sortir le foie gras du réfrigérateur. Passer la lame d'un couteau très fin et très coupant sous l'eau chaude. Bien essuyer la lame et couper le foie gras en tranches assez fines.

Poser les tranches de foie gras sur le apin d'épices, parsemer de fleur de sel et de poivre concassé. Couper les marrons en beaux morceaux et les placer sur le foie gras.

Servir immédiatement, les tranches de pain d'épices doivent être encore tièdes.