Oter le pédondule des tomates, faire une légère incision en croix sur le côté opposé.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
Oter la peau des tomates, les couper en deux, retirer les pépins avec le dos d'une petite cuiller, puis couper la chair en petits dés.
Laver, éponger et ciseler les feuilles de basilic.
Tailler les copeaux de parmesan avec un couteau économe.
Toaster légèrement les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail Déposer sur chaque tartine : des cubes de tomate, quelques gouttes d'huile d'olive, une tranche de jambon cru et quelques copeaux de parmesan. Parsemer de basilic ciselé, servir aussitôt.

Servez ces tartines avec un vin rosé