Couper le râble de lapin en beaux morceaux. Détailler l'échine de porc en gros cubes et le lard en petits dés.

Faire fondre le saindoux dans une sauteuse et mettre à revenir les râbles de lapin, l'échine et le lard jusqu'à ce qu'ils grésillent. Ajouter alors le cube de bouillon et couvrir d'eau à hauteur de la viande. Mettre le couvercle sur la sauteuse et laisser mijoter pendant au moins 1h.

Lorsque la viande est cuite à point et bien moëlleuse, la sortir de la sauteuse, et désosser soigneusement le râble. Effilocher toutes les viandes à l'aide d'une fourchette et les placer dans un grand saladier. Ajouter quelques luches de bouillon de cuisson, bien remuer et laisser tiédir.

Couper le pain en belles tranches et les faire griller sur les deux faces. Laisser refroidir dans un linge propre.
Au moment de servir, étaler un peu de rillettes de lapin tiède sur les tranches de pain et déguster de suite.