Eplucher le concombre et l'émincer en rondelles assez fines. Les faire dégorger avec du gros sel. Laver et couper les tomates cerises en deux. Hacher le persil.

Egoutter et émietter le thon dans un grand saladier. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la moitié du persil haché. Saler légèrement, poivrer et bien mélanger.

Faire griller des tranches de pain de seigle. Tartiner le pain de seigle avec la préparation au thon. Disposer dessus les tranches de concombre épongées et les tomates cerises. Décorer avec le reste de persil.