Couper les endives en quatre dans la longueur.
Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans la moitié du beurre, à feu doux pendant environ 25 min jusqu'à ce qu'elles prenne une jolie coloration blonde.

Verser le reste de beurre fondu dans un moule à manqué et saupoudrer avec le sucre.
Préchauffer le four sur th.6-7 (200°C).

Disposer les quartiers d'endives en rosace sur le fond du moule avec le coeur au centre.
Couper les crottins de chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives. Saupoudrez avec la moitié de la cuillère d'herbes de provence, saler et poivrer.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.

Mettre au four environ 20 min jusqu'à ce que la pâte se colore et se soulève légèrement.

Retourner la tatin sur un plat et attendre quelques secondes avant de démouler délicatement.
Saupoudrez avec les herbes de Provence restantes avant de servir.

Faites en un plat en l'accompagnant d'une salade.