Oter la tête des crevettes, les décortiquer en conservant le dernier anneau et la queue.

Fendre les crevettes le long de la partie dorsale et ôter, si nécessaire, le filament noir.

Chauffer l'huile de friture. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
Battre le jaune avec 10 cl d'eau glacée puis ajouter la farine en une seule fois, mélanger. La pâte doit rester épaisse.

Mettre les graines de sésame dans une assiette et y rouler les crevettes décortiquées.

Plonger les crevettes une à une dans la pâte à tempura, puis dans l'huile de friture.
Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Récupérer avec une écumoire, puis égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les crevettes sur une petite assiette accompagnées de sauce soja.