Préparer le biscuit.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
Préchauffer le four sur th. 6 (180°).
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis, hors du feu, avec le chocolat fondu. Ajouter la farine tamisée et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige avec une pince de sel.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfourner et faire cuire 35 min.
Sortir le biscuit, le laisser refroidir 2 h et le démouler sur une grille.

Ramollir la gélatine à l'eau froide. L'essorer et la faire fondre dans une cuillerée de jus de citron et une cuillerée d'eau bouillante.
Mélanger avec le fromage blanc et le sucre et incorporer la crème fouettée en chantilly.

Couper le biscuit en deux dans l'épaisseur. Déposer le disque inférieur dans un cercle à pâtisserie. Le retailler si nécessaire. Arroser avec la moitié du sirop de canne mélangé au Grand-Marnier. Verser une couche d'environ 2 cm de fromage blanc dessus. Poser le second disque, l'arroser de sirop et le recouvrir de 2 cm de crème. Laisser raffermir 2 heures au frais.

Démouler le gâteau. Couvrir la surfacede rondelles de bananes citronnées. Faire tiédir la marmelade avec une cuillère d'eau. Filtrer et badigeonner la surface du gâteau. Servir frais.