Dans une casserole, préparer la gelée en mélangeant les 2 sachets dans un demi-litre d'eau. Porter lentement à ébullition sans cesser de remuer. Dés les premiers bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.

Laver, équeuter et hacher finement le persil. Verser une fine couche de gelée dans le moule et le placer 3 min au congélateur.

Mélanger la gelée restante, le persil haché et les dés de jambon ou d'épaule. Verser la moitié de cette préparation dans le moule et congeler 15 min. Ajouter le restant de la préparation et placer 2 h au réfrigérateur.

Pour démouler, placer le fond du moule dans de l'eau chaude.