Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les bâtonnets de carottes 8 min, les épinards équeutés juste 30 secondes. Les égoutter puis les plonger dans un saladier d'eau glacée et les égoutter encore une fois.

Décortiquer les queues de langoustes. Les poêler à feu vif avec deux cuillèrées d'huile 4 min, en les tournant de tous côtés. Les éponger sur du papier absorbant.

Hacher finement la chair de saumon au mixeur. Incorporer les blancs d’œufs, la crème, sel, poivre. Débarrasser dans un saladier puis ajouter les carottes et les ciboules émincées. Bien mélanger.

Chauffer le four à th.5 (130°). Beurrer une terrine, la tapisser de feuilles d'épinards et verser la moitié de la farce au saumon. Poser les queues de langoustes tête bêche, puis le reste de farce. Recouvrir d'épinards.

Découper et placer une feuille de cuisson dans un plat creux. Ajouter de l'eau à mi-hauteur et placer la terrine.

Enfourner la terrine et cuire 1h. La sortir et la laisser reposer 2 h puis l'entreposer au froid.

Mixer le reste d'huile avec les fines herbes, sel et poivre. Trancher la terrine et décorer avec des points d'huile aux herbes.