Entourer chaque tête d'ail d'une tranche de poitrine fumée. Les maintenir en les entourant d'un morceau de ficelle de cuisine.

Les déposer dans un petit plat huilé (juste assez grand pour les contenir). Les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire 50 min au four préchauffé à 180°C (th6)

Verser ensuite le vinaigre balsamique et le vin rouge dans le plat de cuisson. Poivrer et poursuivre 10 min la cuisson au four.

Accompagner les têtes d'ail de tranches de pain grillé. Chaque convive y étalera la pulpe d'ailconfite en l'arrosant d'un filet de jus de citron

Vous pouvez cuire ces têtes d'ail autour d'un gigot d'agneau. Inutile alors de les arroser d'huile la graisse rendue par la viande apportant moelleux et parfum.