Mesurer deux fois le volume du riz en eau frémissante, la verser dans une jatte et y diluer le fumet de poisson.

Dans une casserole, laisser chauffer une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et les tomates séchées taillées en petits dés. Faire légèrement revenir.

Ajouter le riz, mélanger et verser le vin. Cuire jusqu'à absorption. Ajouter le fumet de poissons, porter à ébulltion et laisser cuire 20 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Mélanger le riz refroidi avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée et les olives hachées. Saler et poivrer. Tasser dans des ramequins tapissés de film étirable. Garder au frais.

Juste au moment de servir, démouler les timbales de riz sur des assiettes et disposer un peu d'oeufs de saumon.

Choisissez du riz non étuvé pour cette recette, il sera plus moelleux et facile à mouler.