Préparer un bol de café bien concentré avec du café lyophilisé par exemple et laisser en attente.

Dans le bol du mixer, battre les 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) avec le sucre et un petit verre de la liqueur choisie, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène, puis battre 2 blancs en neige ferme avec une pointe de sel fin et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Garnir le fond d'un moule rectangulaire d'un film étirable en le faisant déborder.Placer les biscuits à la cuiller au fond du moule puis les imbiber au pinceau avec le café fort. Recouvrir avec la moitié de la mousse en attente. Mettre par-dessus une deuxième couche de biscuits, les imbiber avec le café, recouvrir avec le reste de mousse et terminer par une couche de biscuits au café.

Saupoudrer généreusement de chocolat amer au travers d'une passoire fine et porter au réfrigérateur pour 3 ou 4 h (ou 1h15 au congélateur) . Démouler délicatement et ôter le film étirable.

Le mascarpone, fromage frais utilisé en Italie pour la fabrication de cette spécialité Italienne, se trouve en boîte, chez les traiteurs italiens, ou les fromagers bien achalandés. A défaut on peut le remplacer par du fromage lisse, bien égoutté