Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Battre le mascarpone, chauffer la crème liquide et y mélanger la gélatine égoutée et pressée entre les mains.

Blanchir en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter peu à peu le mascarpone et la crème. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pinçée de sel et ajouter délicatement au mélange.

Garnir une terrine d'un papier film étirable en le laissant dépasser. Parsemer le fond de vermicelle multicolore. Tailler les tranches de pain d'épice à la taille du moule, les imbiber de marsala et de café froid et les déposer dans la terrine. Alterner des couches de mascarpone et de pain d'épice imbibé, rabattre le papier film au dessus et mettre 12 heures au frais.

Démouler et trancher le tiramisu en pavés épais et remettre au frais

Préparer le sabayon : Préparer un bain-marie d'eau bouillante. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, placer le récipient sur le bain-marie, continuer de fouetter en ajoutant le café. Lorsque le sabayon est bien mousseux continuer de battre 2 min hors du feu.

A l'aide d'un couteau économe faire des copeaux de chocolat. Dresser le tiramisu sur assiette, napper autour avec le sabayon, décorer avec les copeaux de chocolat.

Le mascarpone est un fromage à pâte molle très crémeux fabriqué en Lombardie avec du lait de vache