Préchauffer le four sur th.7 (210°C). Ebouillanter et peler les tomates. Leur couper un chapeau et les vider sans abîmer la peau. Peler les poires et la pomme, les épépiner et les couper en dés. Couper les grains de raisin en quatre.

Faire sauter les dés de fruits dans une poêle avec 20 g de beurre, le sucre roux et une cuillerée d'aiguilles de romarin ciselées. Lorsqu'ils sont caramélisés, ajouter hors du feu les fruits confits, le zeste de citron et le jaune d'oeuf.

Farcir les tomates évidées avec ce mélange, couvrir du chapeau et les poser dans un plat beurré. Arroser d'eau de fleur d'oranger et de copeaux de beurre.

Enfourner pour 15 min en arrosant souvent les tomates de leur jus de cuisson. Servir chaud ou tiède, parsemé de pistaches non salées concassées, avec une boule de glace vanille.

A défaut d'eau de fleur d'oranger prenez un peu de jus d'orange.