Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, ajouter un filet d'huile.

Faire chauffer une poêle à sec et y torréfier les noisettes quelques minutes. Laisser refroidir puis frotter entre les mains pour ôter la peau.

Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et remuer avec une cuiller en bois jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Chauffer la poêle avec une noix de beurre et y faire colorer les lardons. Les débarrasser sur du papier absorbant.

Egoutter les pâtes au terme de la cuisson et les rincer à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon.

Verser les pâtes bien égouttées dans un plat de service creux, ajouter les noisettes et les lardons, mélanger.

Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

Vous pouvez faire cuire vos pâtes à l'avance, dans ce cas, rincez les à l'eau froide au terme de la cuisson, puis réchauffez les au moment de servir en plongeant la passoire dans une casserole d'eau bouillante (chauffante).