Pâte :
Former 1 fontaine avec la farine.
Battre l’œuf en omelette et le verser dans le puits avec le beurre ramolli, le sucre et le sel. Rassembler vivement avec les doigts sans trop travailler et humecter de gouttes d’eau si nécessaire.
Laisser reposer une à deux heures avant de la retravailler.

Garniture :
Supprimer les côtes des blettes, bien nettoyer les feuilles avec lesquelles former des rouleaux de 3 cm de diamètre.
A l’aide d’un couteau tranchant, ciseler en très fines lanières. Les laver à grande eau pour supprimer l’amertume ; égoutter et sécher entre des feuilles de papier essuie-tout ou deux linges.
Mettre ces feuilles de blettes et le reste de la garniture dans une terrine et mélanger.
Découper la pâte en 8 boules égales. Les abaisser au rouleau à pâtisserie et garnir 4 moules avec une première abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette. Couvrir les fonds avec la garniture en parts égales.
Poser la deuxième abaisse sur la garniture. Ourler les bords de chaque moule. Piquer la surface avec une fourchette et badigeonner de jaune d’œuf.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 190°C (th.6-7)
Dresser dans chaque assiette

Pour décorer ce dessert, acheter un demi-litre de crème glacée au lait d’amandes et des pâtes de coings.