Allumer le four à th.7 (210°C). Couper quatre disques de 10 cm de diamètre dans la pâte, les étirer en triangle, humecter les pointes, puis les vriller. Glisser une boule de papier alu pour les maintenir. Dorer au jaune d'oeuf. Les poser sur une plaque humidifiée. Enfourner 15 min.
Egoutter les truffes, réserver le jus.
Laver, sécher les blancs de poireaux. Les fendre en deux et les émincer. Les faire cuire, avec une pincée de sucre, du sel du poivre avec 20 g. de beurre. Ajouter le jus de truffes, puis le laisser s'évaporer.
Répartir l'effilochée de poireaux avec une demi-truffe badigeonnée de beurre fondu dans chaque tricorne, puis les réenfourner 2 min.
Laisser rissoler les lardelles sur feu vif. Disposer les tricornes sur des assiettes. Eparpiller les lardelles et servir aussitôt.

Une recette très onéreuse mais au parfum unique