Préchauffer le four th.6 (180°C).
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Fouetter les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux.

Ajouter le beurre fondu, la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Le beurrer. Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien. Les étaler avec le dos d'une cuillère.

Enfourner et laisser cuire 10 min. Sortir la plaque du four et décoller les tuiles à l'aide d'une spatule en métal. Les poser bien à plat sur une planche pour les laisser refroidir.

Verser le fromage blanc dans un saladier. Emincer les olives et les ajouter au fromage. Saler, poivrer.

Monter les millefeuilles en alternant une tuile et une couche de fromage blanc aux olives.
Décorer d'une pluche d'aneth et servir aussitôt.

Vous pouvez aussi ajouter du cerfeuil ou du basilic finement ciselés au fromage blanc.