Mettre une petite noisette de beure à fondre dans la poêle et y faire revenir les escalopes de veau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. Les retirer et les réserver.

Egoutter les champignons et les presser entre les mains pour en extraire le plus de jus possible. Les faire revenir dans la même poêle que les escalopes et y ajouter les tomates coupées en morceaux et l'oignon coupé très fin.
Laisser griller une petite minute.

Ajouter le vin blanc ainsi que le persil.
Attendre que le vin parvienne à ébullition, puis ajouter le fond de veau. Bien mélanger le tout.
Ajouter le concentré de tomates et mélanger.

Lorsque l'ébulition (petits bouillons) à repris, remettre dans la poêle les escalopes de veau. Laisser cuire 5 mn environ de plus jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.

Servez avec du riz, des pâtes au parmesan ou des légumes grillés.