Faire 6 entailles sur le dessus du rôti.
Glisser dans chaque entaille une tranche de bacon et de comté.

Ficeler à mesure pour reconstituer la forme allongée du rôti.
Poser la viande dans un grand plat,ajouter 30 gr de beurre et les gousses d'ail entières.
Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C,en arrosant de 4 cuillerées à soupe de porto à mi-cuisson.

Peler et couper les carottes en morceaux.
Equeutez les pois gourmands.
Emincer les courgettes.
Porter à ébullition 2 litres d'eau salée,cuire les carottes 6 minutes,ajouter les courgettes et les pois gourmands et continuer de cuire 4 minutes,égoutter.

Saisir les champignons émincés 2 minutes dans une grande poêle avec le reste de beurre,saler et poivrer,ajouter le reste de porto et les légumes cuits,mélanger.

Retirer le plat du four,écraser l'ail et jeter les peaux,ajouter les légumes autour du rôti.
Remettre au four 10 minutes et servir.

Vous pouvez remplacer les tranches de bacon par de la pancetta (poitrine roulée et salée,plus grasse) ainsi que le comté par de la mozzarella.