Rincer le citron. Prélever et émincer le zeste. Presser le citron et verser le jus dans une petite casserole. Ajouter le sucre semoule et 10 cl d'eau. Porter à ébullition et plonger les zestes dans la préparation. Faire frémir 5 min. Laisser tièdir.

Couper la demi-papaye, la mangue, le kiwi et les tranches d'ananas en dés. Les mettre dans un saladier avec les framboises. Verser le sirop au citron vert sur les fruits. Réserver au frais.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly. Dés qu'elle est assez ferme ajouter le sucre glace. Parfumer la crème pâtissière avec le rhum et incorporer la chantilly.

Répartir les fruits dans des verres ou des coupes transparentes. En garder quelques morceaux pour faire des petites brochettes. Verser la crème sur les fruits et servir immédiatement.