Eplucher, laver et couper l'échalote.en deux dans le sens de la longueur. La placer dans un flacon stérilisé avec un bouquet d'estragon
Faire bouillir le vinaigre et le verser dans le flacon. Laisser macérer 3 semaines, filtrer et remettre dans le flacon.
Laver éplucher et couper une échalote en 4 . L'ajouter dans le flacon ainsi qu'un brin d'estragon frais. Reboucher le flacon.

Vous pouvez utiliser ce vinaigre pour réaliser vos vinaigrettes ou pour votre réduction de sauce béarnaise.