Le
cuisinier, comme tous les autres professionnels, emploie
souvent des termes techniques méconnus ou peu
connus des autres personnes. Vous trouverez dans ces
différentes pages une liste non exhaustive
des termes culinaires les plus souvent employés.
 nacrer |
Première phase de la cuisson du riz pilaf: faire suer lentement et sans coloration du riz non lavé dans de la matière grasse. L'amidon superficiel se transforme en dextrine et le riz acquiert une teinte proche de la nacre. |
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| napper : |
Recouvrir une préparation de sauce ou de crème. |
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