TERMES
CULINAIRES
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Le
cuisinier, comme tous les autres professionnels, emploie
souvent des termes techniques méconnus ou peu
connus des autres personnes. Vous trouverez dans ces
différentes pages une liste non exhaustive
des termes culinaires les plus souvent employés.
 tailler : |
Terme général pour découper |
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| tamiser : |
Faire passer une denrée à travers un tamis afin d'en, éliminer les grumeaux (ex, sucre glace). |
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| tamponner : |
Beurrer la surface d'une préparation afin d'éviter la formation d'une peau (potage, crème, sauce) |
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| timbale : |
Récipient en pâte (ex: feuillétée) destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale (ex: timbale de fruits de mer) |
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| toast : |
Tranche de pain de mie, grillée ou non. |
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| tomber : |
Cuire des légumes (ex, oseille, laitue) dans leur eau de végétation. |
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| tourer : |
Abaisser une pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir, et la plier plusieurs fois. |
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| torrefier : |
Faire chauffer un aliment à sec pour transformer son goût (ex, café ou farine pour la liaison des sauces brunes). |
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| tourner: |
Donner, à l'aide d'un couteau d'office, une forme régulière à des légumes pour en améliorer leur présentation et faciliter leur cuisson (ex, pommes de terre, champignons). |
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| travailler : |
Malaxer une préparation à l'aide d'un fouet, d'une spatule ou d'un mélangeur électrique |
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| tremper: |
1 - Laisser les légumes secs dans l'eau froide pendant quelques heures pour les ramollir.2 - Imbiber de sirop des babas ou des savarins. |
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| troncon : |
1 - Morceau plus long que large taillé dans un gros poisson plat ou dans un légume. |
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| trousser : |
Inciser les flancs d'un oiseau pour y introduire l'extrémité de chaque pilon. |
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| turbiner : |
Faire prendre un appareil dans une turbine Ă glace. |
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