
Le
cuisinier, comme tous les autres professionnels, emploie
souvent des termes techniques méconnus ou peu
connus des autres personnes. Vous trouverez dans ces
différentes pages une liste non exhaustive
des termes culinaires les plus souvent employés.
vanner : |
Remuer une préparation à l'aide d'une spatule en bois pour éviter la formation d'une peau. |
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venaison : |
terme général désignant une grosse pièce de gibier |
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vert cuit : |
Degré de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu) |
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videler : |
Replier les bords d'une abaisse de pâte (ex, sèches, chaussons). |
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voiler : |
Recouvrir une pièce d'un voile de sucre filé. |
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