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Lievre
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Le lièvre est un gibier à poil, à chair "noire" et non blanche comme celle du lapin. Le mâle est appelé "bouquin", la femelle "hase", et le petit "levraut".
Le lièvre est un gibier assez rare de nos jours.Il se distingue du lapin par sa plus grande taille, ses oreilles et ses pattes postérieures plus longues.
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Histoire
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COMMENT
LE CHOISIR
Un lièvre est un animal sauvage. La qualité de sa viande dépend du temps entre le moment où il a été tué et celui ou il sera consommé.
Un lièvre fraîchement tué se reconnaît à ce qu'il saigne légèrement du nez.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Selon son âge, le lièvre reçoit des cuissons différentes.
Pour le levraut 52 à 4 mois° et pesant aux environs de 1,2 kg, il est préférable de le faire rôtir ou sauter.
Pour le "capucin", lièvre d'un an et plus et pesant environ 6 kg, le civet est sa meilleure recette (marinade avec des vins corsés).
et s'il est vieux la daube ou les terrines seront plus adaptées.
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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